Unpoelon bien chaud Il existe des poelons traditionnels, specifiques a la fondue savoyarde: en fonte pour mieux conduire la chaleur, ils sont poses sur un socle qui permet de placer des bougies chauffe-plat ou une preparation a base d'alcool a bruler, afin de maintenir le fromage bien souple et fondu.Si vous ne possedez pas ce type de poelon, faites fondre les fromages dans Pensezvous qu'un muscadet de Brégeon puisse aller sur une fondue savoyarde? Si oui, quel millésime privilégieriez-vous entre le , 2004 Gorgeois, 2006, 2007 et 2009? Merci par avance de vos lumières . Damien - LPV Lyon. 17 Déc 2011 13:13 #38. Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM; Hors Ligne; Utilisateur Enregistré; Avecvotre fondue Savoyarde, ne choisissez que du blanc. Les tanins du rouge s’accorderont difficilement avec ce plat. En vin blanc, choisissez L’étoile, composé majoritairement de Chardonnay, ou un Côtes du Jura. Pour la raclette, vous avez toujours la possibilité d’ouvrir un Côtes du Jura, ou l’Étoile, mais également un Arbois. Enfin pour plus d’originalité, osez une fondue à la mozzarella, parmesan et vin blanc. Quel vin choisir pour aller avec la charcuterie et la fondue savoyarde ? Comme nous avons commencé a le voir plus haut, les vins de Savoie, du Jura et d’Alsace sont très souvent recommandé pour une fondue savoyarde ou une raclette. Agrémenteravec du vin Étant donné que la fondue de Savoyarde est un plat venant de Savoie, le vin de Savoie est le meilleur choix par excellence pour accompagner ce plat. Il y a par exemple l’Apremont qui est vin très réputé datant de 1973. À la deuxième place, figure ceux des régions voisines dont celui d’Alsace ou du Jura. Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd Hỗ Trợ Nợ Xấu. Voici les meilleurs vins à boire avec la fondue. La star des plats de l’hiver aime le vin blanc. Mais attention, sous certaines conditions. La fondue savoyarde ©Androuet Vous aimez le vin, mais n’êtes pas très connaisseur? Quant à la fondue, c’est toujours pour vous un merveilleux moment? Seulement, quand arrive le choix du vin, vous vous sentez fébrile? Cet article va vous aider à marier vin et fondue avec plus de facilité! LE VIN ET LA FONDUE La fondue Savoyarde est la plus connue des fondues. Plébiscitée lors des froides soirées hivernales, elle offre une certaine convivialité. Si le plaisir est au rendez-vous, l’alliance avec le bon vin permettra alors de profiter d’un plaisir encore plus intense. Mais alors, quels vins boire avec la fondue? LA FONDUE SAVOYARDE Plat régional de Savoie, la fondue savoyarde se déguste chaude voire tiède, dans un ramequin’ ou dans un caquelon selon les régions casserole émaillée, en fonte ou en terre cuite. Ramequin’ provient du patois et veut dire fromage fondu’. D’ailleurs le Ramequin est également le nom d’un fromage réputé de la région du Bugey. La fondue savoyarde au fromage se mange donc dans ce récipient typique, dans lequel le fromage fondu et le vin blanc enroberont les morceaux de pain que chaque convive aura placé au bout d’une longue fourchette composée de trois dents. Le caquelon ou ramequin repose sur une source de chaleur qui préservera la température et la lente fonte du fromage. Il s’agit souvent d’un réchaud ou d’une bougie. Le fromage fondu et le vin blanc ne permettent pas un accord constructif avec le vin rouge et notamment ses tanins. Il n’y a donc aucun intérêt ni même de sens à en proposer. A l’inverse d’un vin blanc qui parviendra facilement à offrir un mariage évident avec ce mets typiquement savoyard. Le fromage proposé dans la fondue savoyarde reste souvent locale. Nous pouvons citer entre autres le Beaufort, de la Tomme. Néanmoins, il est aussi proposé de l’Emmental ou encore du Comté fondue Jurassienne pour le coup. Chacun sa préférence. La fondue aux cèpes magistrale de la Louche Percée à St François Longchamp QUEL VIN BOIRE AVEC LA FONDUE? La fondue aux fromages et au vin blanc réclamera…un vin blanc ! Vin rouge et fondue, on oublie! Certes le fromage est fondu, néanmoins, le vin rouge et surtout ses tanins n’offrent pas une alternative suffisamment crédible pour être proposé avec la fondue savoyarde. Le vin rouge sera toujours meilleur seul, alors pourquoi insister ? Le vin blanc avec la fondue, pardi! Le vin blanc devra révéler de bonnes acidités mais surtout une texture relativement charnue, le tout restant en parfaite harmonie. Le fondu du fromage, le gras, et les saveurs du vin blanc utilisé rendent la fondue onctueuse et savoureuse. Le vin blanc devra contrebalancer et accompagner tout cela. Du gras donc, mais aussi de la fraîcheur. Même une légère pointe de sucre résiduel ou une sensation doucereuse fonctionne à merveille. Encore une fois, de façon implacable, le vin blanc local répondra parfaitement aux exigences de l’alliance. Roussette de Savoie, Apremont…des évidences avec la fondue savoyarde… Le vin idéal avec la fondue Orientez-vous sur un vin blanc oscillant entre le gras et la fraîcheur. En effet, le fromage fondu par son gras et son onctueux offre une texture opulente. Néanmoins, la présence de vin blanc avec le fromage fondu relance l’ensemble par l’acidité du vin. Etant donné que le fromage est souvent régional, Beaufort notamment, les vins blancs de Savoie offrent un éclat particulier pour des alliances évidentes. Vin de Savoie- Roussette de Savoie – cépage altesse Vin de Savoie – cépage Mondeuse blanche Vin de Savoie – Apremont, Chignin cépage jacquère Vin de Savoie – Chignin Bergeron cépage roussane Vin de pays d’Allobrogie – cépage altesse, ou jacquère, voire mondeuse blanche Suisse Vaud & Valais – Cépages petite arvine, humagne blanche, fendant chasselas, johannisberg sylvaner Un vin plus original avec la fondue? Vin blanc toujours. Si la Savoie offre les accords les plus évidents, il est possible de s’orienter sur des vins de régions limitrophes dans le cas où vous ne toruvez pas de vins savoyards chez votre caviste. Rhône – St Joseph blanc cépages marsanne & roussane Jura- Côtes du Jura, Arbois blanc cépage chardonnay dominant & savagnin Sud Bourgogne – Mâcon & Pouilly Fuissé, Montagny Beaujolais – Beaujolais blanc Alsace – Grand cru cépage riesling ou pinot gris Vin de Moselle blanc Votre choix Grâce à Twitter, je peux profiter de petits questionnaires afin d’intérroger mes suiveurs’, souvent curieux, passionnés, simples amateurs ou professionnels. Cela peut vous apporter une tendance pour vos futurs choix. Quels vins buvez vous avec une fondue ? Merci de vos RT et relais ! ,- — Sommelier, Vins EmmanuelDelmas 11 octobre 2016 🎁 Cadeau! Le petit guide Comment passer pour un initié quand on n’y connait rien Recevez ce petit guide pratique téléchargeable de 20 pages gratuit! Vous apprendrez À éviter les 5 erreurs que tout le monde fait!Vous comprendrez d’où viennent ces mauvaises habitudesVous saurez comment associer les vins & les fromages—-> vous prendrez confiance en vous! Puis vous recevrez chaque semaine un condensé des meilleurs articles du Blog du Sommelier, et des offres régulièrement. Le moyen le plus puissant pour comprendre le vinLes guides pratiques, téléchargeables, de 60 à 140 pages Accessibles partout, tout le tempsAu nombre de 7 actuellementDéjà 140 très heureux lecteurs Articles qui pourraient vous intéresser Tout le monde aime la raclette. Ce plat d’hiver convivial originaire de Savoie se déguste en famille ou entre amis, et procure une multitude de saveurs en bouche, de quoi ravir les papilles gustatives. Alors que l’on arrive facilement à sélectionner le type de fromage et la charcuterie, nous pouvons avoir un peu plus de mal pour la boisson. Avec quel vin accompagner une raclette ? Suivez dans cet article nos conseils ! Quel vin avec une raclette ? Plutôt rouge ou plutôt blanc ? La raclette est un met de choix, pour ne pas dire un véritable festin, dont la composition principale s’alimente autour des pommes de terre, de plusieurs variétés de charcuterie, de cornichons et de plusieurs autres ingrédients. La pièce maîtresse de ce repas n’est nulle autre que la raclette, le fromage accompagnant les ingrédients précédemment cités, si important qu’il a même donné son nom au plat. Alors quel vin accorder avec ces mets ? Il faudra donc s’intéresser au fromage directement pour décider quel vin sera susceptible de décupler les saveurs en bouche. Que ce soit avec le fromage à raclette comme avec d’autres fromages, le vin blanc est sans doute la meilleure option à privilégier. Le choix de vin blanc doit être porté sur un breuvage pas trop sec mais remplit de fraîcheur. Il faudrait que le vin puisse avoir ce petit goût sucré et une grande volupté pour s’équilibrer avec les graisses contenues dans le fromage et la charcuterie. Un vin minéral et trop sec ruinera sans équivoque votre met tout en rondeur. Cependant, un vin contenant une grande fraîcheur et une jolie acidité paraîtra agréable pour le rinçage des lèvres entre chaque bouchée de ce plat de saison. Néanmoins, un vin blanc n’est pas forcément au goût de tout le monde, plus spécialement lorsque l’on parle de raclette. Certains préfèrent sans doute le vin rouge, tonique aux parfums plus présents, mais également fruité et rond, soit les mêmes raisons que pour notre vin blanc. Nous vous recommandons tout de même de choisir un vin rouge pas trop lourd et vert. Pourquoi vert ? Parce que le rouge a ce côté végétal pour le rinçage de bouche et d’équilibrer avec ce plat riche. Quel vin blanc pour raclette ? Si vous vous tournez vers un vin blanc, une valeur sûre fait toujours des miracles. Partez par exemple sur un Chardonnay de Bourgogne. Il doit être de préférence élevé en fût de chêne, cette caractéristique apporte au breuvage un côté maturé, légèrement beurré et rond, idéal pour une bonne raclette. En fonction de votre budget, vous pourrez opter pour l’appellation de votre choix. Si votre budget est assez maigre, privilégiez les appellations régionales telles que le Bourgogne Haute Côtes de Beaune AOP, un Mâcon-Villages AOP ou encore un Bourgogne Côté Chalonnaise AOP. Avec un petit peu plus de budget, vous pourrez partir sur un Pouilly-Fuissé AOP ou un Saint-Véran AOP. Cependant, un bon domaine Meursault AOP fera parfaitement l’affaire si vous avez le porte-monnaie qui va avec ! Vous pouvez également vous tourner vers un vin savoyard pour rester sur le thème de la montagne. Bien que généralement moins connus que leurs équivalent bourguignons, ils restent tout de même extrêmement bon et s’allient parfaitement avec la Raclette. Nous vous conseillons sans aucun doute la Roussette de Savoie qui est la référence savoyarde pour les vins blancs. Elle donnera un ton léger et fruité, une douce saveur sans trop révéler le goût alcoolisé. Son mariage avec le fromage à raclette sera sublime et sa fraîcheur développera davantage les arômes du fromage fondu. Un Chignin de Savoie AOC peut également s’apprécier avec des mets de choix comme la recette de la raclette. Avec une note fruitée, et un accord entre différents arômes, il sera à même de relever le goût de vos pommes de terre ainsi que vos tranches fondues de fromage. Si vous préférez vous aventurer dans d’autres régions, vous avez le somptueux Cheverny, provenant de la vallée de la Loire, le généreux Sylvaner d’Alsace ou encore l’Entre-Deux-Mers de la région Bordelaise. Quel vin rouge pour raclette ? Comme on a pu le voir précédemment, déguster une traditionnelle raclette est parfaitement possible avec des vins rouges. Effectivement, préférer un vin rouge à un vin blanc nécessite moins d’exigences au niveau du vin. Les vins rouges se dégustent beaucoup moins frais surtout lorsqu’ils sont accompagnés d’une raclette. Reste à savoir quelle bouteille de rouge est idéale pour ce met. Vous pourrez parfaitement opter pour un pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace. Nous préférons le second qui apporte une véritable touche fruitée grâce à sa diversité de fruits noirs cassis, cerise et mûre et révélera toutes les saveurs de votre raclette. Un cépage rouge en provenance du Jura ou du Rhône Saint Joseph rouge en accompagnement de vos mets pourrait surprendre ces vins riches en fruits s’accordent à de nombreuses recettes. Pour rester sur un repas 100% savoyard, découvrez le gamay de Savoie AOP, vin rouge assez léger et agréable en bouche, ou un cépage noir avec un Vin de Savoie AOC Pour un rafraîchissement efficace de votre palet, un Saumur-Champigny AOP ou un beau cabernet de la vallée de la Loire seront à privilégier ! Enfin, provenant d’un domaine en champagne, le Bouzy rouge est un vin très fruité aux arômes délicats idéal pour tous vos mets d’hiver, que ce soit une tartiflette ou encore une fondue. Et avec une raclette charcuterie ? Un Vin de Savoie Abymes AOC est un vin sec assez léger pour relever le goût de votre charcuterie en plus du fromage fondu. Il donnera du ton à votre dégustation de rosette ou encore de Jambon de Serrano. Un cépage noir est également apprécié avec cette cuisine savoyarde. Le pinot noir d’Alsace est un excellent vin pour les meilleurs accords avec votre charcuterie. Quelle autre boisson pour accompagner la raclette ? Ne vous inquiétez pas. Si vous n’aimez pas le vin vins rouges et/ou vins blancs ou n’en buvez pas pour une raison particulière, d’autres boissons pourront parfaitement accompagner votre repas d’hiver tout en vous permettant une parfaite dégustation de votre fromage fondu. Pour rester sur des boissons alcoolisées, le rosé est souvent testé lors des repas d’hiver. Un bon Côtes du Jura rosé AOC fera parfaitement l’affaire. La grande surprise serait un accord entre ce met et la bière. Poussez les portes de la terre de la bière et laissez-vous emporter par un goût unique. L’effervescence de cette dernière se marie parfaitement avec les fromage fondue et “allège” son côté salé. On préféra une bonne bière triple pour ne pas faire la part belle aux saveurs de la raclette. Une Tripel Karmeliet est idéale pour ce genre de repas. Enfin, certains préfèrent ouvrir une bouteille de champagne afin de rendre le festin encore plus somptueux qu’il ne l’est déjà. La raclette n’est pas un plat difficile. Si vous n’aimez pas l’alcool, vous pouvez accompagner votre met favori avec la boisson non alcoolisée de votre convenance, jus de fruit, soda, ou même encore de l’eau. Ce qui est important finalement est le moment convivial partagé autour de ce repas mythique. N’oubliez pas votre ouvre bouteille ! Il serait quand même bête d’oublier l’objet nécessaire pour la dégustation de votre vin le jour J. Que ce soit un vin blanc, un vin blanc ou même certains rosés, l’ouverture est toujours délicate et nécessite un outil spécifique pour son ouverture. Son absence ou son oubli risqueraient de gâcher la fête ! Pour les autres, que ce soit un champagne, une bière ou toute boisson non alcoolisée, vous pourrez aisément déguster votre plat au fromage fondu favori sans cet outil indispensable. N’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et qu’il est toujours à consommer avec modération. Quelle entrée avant une fondue au fromage ? Comme entrée avant une fondue, rien de tel qu’un peu de viande séchée par exemple de la viande séchée des Grisons ou du Valais, de salade croquante ou de bâtonnets de crudités avec un léger dip au séré. Une entrée n’est pas obligatoire du tout avec un repas si consistant, on peut attaquer la fondue immédiatement. Quel apéritif avec une raclette ? Quel apéritif avant une raclette ? L’idéal, avant d’ingurgiter quantité de fromage fondu, pomme de terre et charcuterie, est de préparer son estomac avec des aliments légers qui éviteront l’effet coupe-faim avant le repas. Partez alors sur de simples crudités alliés à une sauce au fromage blanc et fines herbes. Pourquoi mettre de la Maïzena dans la fondue savoyarde ? Un élément important pour la réussite de la fondue plus de vin et d’acide rendent la fondue plus liquide. Comme le savent toutes les cuisinières et cuisiniers qui ont tenté de sauver une fondue, ajouter de la maïzena permet de l’épaissir. Quel vin avec glace vanille ? La glace à la vanille se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt jeune » comme un bon Alsace vendanges tardives Muscat, un Muscat de Frontignan vin doux naturel, un Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, un Muscat de Mireval ou encore un Alsace grand cru mambourg vendanges tardives muscat. Pourquoi le fromage fond ? Les protéines forment une sorte de structure rigide qui entoure l’eau et la matière grasse. Lorsqu’il est froid le fromage est ferme. Si on le chauffe, sa matière grasse se dilate et il devient mou. A haute température, la structure formée par les protéines s’effondre et le fromage se met à fondre. Quel vin avec le mont d’or chaud ? L’accord le plus évident avec un Mont d’Or un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d’Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L’Étoile. Comment éviter les odeurs d’une fondue bourguignonne ? Quand vous cuisinez, ou gardez dans votre frigo, un plat qui sent fort friture, fondue bourguignonne, raclette, nems…, gardez 1 ou 2 verres de lait à proxilité, cela capte les mauvaises odeurs. Aimablement adressé par Liên Roy. Quel dessert après un plateau de fromage ? Vous pourriez ainsi y déposer des coupelles de fruits rouges, de poires, de diverses noix, de sucre vanillé, de noix de coco râpée, ou encore de zestes de citron. Proposez également deux choix de sirops » tels qu’un coulis de fruits ainsi qu’un coulis de chocolat noir. Quel morceau de viande pour fondue bourguignonne ? Quelle viande choisir pour une fondue bourguignonne ? Les plus tendres le filet, le faux-filet et le rumsteak ; Moins connus mais tout aussi tendres et faciles à couper la poire, le merlan, la tende de tranche ; Pour ceux qui aiment un peu plus de mâche et de jutosité des morceaux à fibres longues, comme l’araignée ou la bavette. Pourquoi le fromage ne fond pas ? Les protéines de lait laissent passer le gras ou l’enferment La chaleur, au lieu de les séparer, amène les protéines à se "serrer" encore plus les unes aux autres. L’eau est évacuée, le fromage sèche et se durcit. Comme avec la ricotta, la brousse ou la feta. … Il fond donc avant que les protéines ne se détachent. Quel vin rouge pour accompagner une fondue savoyarde ? Fondue savoyarde et vin rouge Beaujolais Beaujolais Trousseau Savoie Gamay Savoie Pinot noir Bourgogne Pourquoi mettre du vin dans la fondue ? Heureusement, l’un des ingrédients de base de la fondue au fromage, le vin, contient tout ce qu’il faut pour défaire les protéines du fromage et qu’elles se mélangent parfaitement au vin pour former une préparation homogène. Quel dessert pour accompagner une fondue bourguignonne ? Pour le dessert quelque chose de léger comme une glace, unemousse ou une salade de fruits. Des frites ! tout simplement. Des frites ! Quel plat avec du vin d’Arbois ? Nous vous proposons de servir un Arbois Blanc avec Un mont d’or. Un mont d’Or chaud boîte chaude Du comté Une crème Agnès Sorel. Un agneau au Curry. Des asperges aux morilles. Des asperges vertes au parmesan. Comment rattraper une fondue qui se sépare ? La faire bouillir et la brasser vigoureusement au fouet en lui ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Si des problèmes subsistent, surtout pas de panique mélangez une cuillère à soupe 15 ml de fécule de maïs et une cuillère à thé 5 ml de jus de citron à du vin blanc tiédi. Quel est le vin blanc le plus sec ? Sauvignon blanc sec pour l’apéritif Le premier et probablement le plus passe-partout est le Sauvignon. Il est très utilisé à Bordeaux, mais également dans la vallée de la Loire et à l’international Australie, Nouvelle-Zélande ou encore États-Unis. Quelle quantité de pain pour la fondue savoyarde ? Quantités Comptez 150-200g de pain par personne, soit autant que de fromage. Quel vin avec dessert glacé ? Par exemple, en accompagnement d’une glace au chocolat, un maury pourra faire l’affaire, un muscat sur une glace aux fruits ou un sorbet, ou encore un vieux banuyls oxydatif sur une glace au café. Un vacherin glacé s’accompagnera parfaitement d’un vin pétillant, de préférence demi-sec champagne, vouvray. Quel fromage avec de la charcuterie ? Le parfait plateau de charcuteries et fromages Fromages à pâte molle Brie, camembert, gournay. Il s’agit de fromages plutôt riches et qui s’étalent facilement sur du pain ou sur des biscottes. Fromages friables Bleu, gorgonzola, chèvre. … Fromages à pâte ferme et semi-ferme Gouda, cheddar, Dubliner, gruyère, fromage de brebis. Pourquoi ne pas boire d’eau avec la raclette ? En buvant de l’eau fraîche, en contact avec le fromage fondu, une boule se forme dans l’estomac empêchant la digestion. Comment mieux digérer le fromage ? Est ce que certaines variétés de fromages sont plus faciles à digérer que d’autres ? En général, le fromage à pâte dure et le fromage au lait cru sont plus digestes que les produits laitiers issus de lait entier, le séré avec un taux de matière grasse élevé ou les fromages bleus. Comment rattraper une fondue savoyarde trop epaisse ? Si la fondue aux fromages est trop épaisse… La faire chauffer et lui ajouter un peu de vin blanc tiédi tout en remuant jusqu’à consistance désirée. Quel apéritif avec une fondue savoyarde ? Accompagnement Avant la fondue, en apéritif, nous conseillons des salaisons tels que la viande des Grisons, poitrine séchées d’Appenzell, jambon cru des Grisons. Quel vin boire avec de la tartiflette ? Avec une Tartiflette nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Juliénas Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Anjou – Gamay Rouge. Un Anjou – Villages Rouge. Un Bergerac Rouge. Un Castillon – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Chénas Rouge. Quel apéro avant une crêpe party ? Personnellement, je dirais différents légumes crus carottes, concombres, chou fleur, céleri branche avec une ou des sauces. Cocktail, aïoli, curry et/ou autres. avant une partie de crêpes que donneriez-vous pour l’apéro. Pas de pâte, ni de dips. Quel vin blanc pour fondue suisse ? Pour la fondue, privilégiez l’Apremont, qui est un vin blanc frais et sec, le Crépy, qui est également un vin blanc sec, de cépage Chasselas, ou encore le Chignin. Quelle quantité de fromage par personne pour une fondue ? Prévoir 40 à 80 g de fromage par personne selon l’abondance et la générosité du buffet. * Cocktail ou buffet uniquement de fromage compter 150g à 250g de fromage par personne. * Fondue prévoir d’acheter au moins 250g pour une bonne quantité de fromage à fondue par personne. Quel alcool pour chauffer fondue ? en bouteille de 200 à 250 ml. On trouve de l’alcool à bruler à peu près partout, dans les magasins de bricolage, dans les petites surfaces rayon nettoyage, dans les alimentations aussi pour le réchaud à fondue. L’alcool à bruler est de l’éthanol avec en général quelques % de méthanol. Difficile de faire plus convivial que la fondue bourguignonne. Attablés autour d'un poêlon d'huile bouillante, chaque convive plonge son morceau de bœuf cru dans le bain. Le plus difficile n'est pas de contrôler la cuisson, mais d'éviter de perdre son cube de rumsteak ou de faux-filet… Gage assuré ! Une fois frite, la viande se déguste accompagnée d'une sauce relevée. Béarnaise, tartare, sauce au poivre ou bourguignonne, vous avez l'embarras du choix. Dans les verres, l'accord se révèle un peu plus étonnant. Loin des mariages classiques entre viande de bœuf et vins tanniques, la fondue bourguignonne bouscule les règles établies. La preuve en sept un vin rougeSi la bavette, l'entrecôte ou le filet de bœuf se marient parfaitement avec un vin tannique et charpenté, la fondue bourguignonne fait figure d'exception. La raison ? Son mode de cuisson. Peu importe le morceau que vous choisissez, le fait de le faire frire rend le bœuf sec et dépourvu de jus. Hors de question d'accentuer cette sensation en le servant avec un vin rouge aux tanins astringents. Optez plutôt pour un vin rouge acide et peu tannique, comme un gamay de Touraine, un anjou ou un pinot noir d'Alsace. Fruités et légers, ils cassent le côté gras de l'huile tout en apportant un peu de longueur à la viande. Les amateurs de vins plus soyeux peuvent se tourner vers un Bordeaux rouge, à condition de le choisir jeune. Evitez les crus élevés en fut de chêne ils seraient trop structurés pour la fondue bourguignonne. N'hésitez pas à les servir frais, autour de 12°C. Réchaud oblige, les verres de vos convives ont tendance à chauffer pendant le dîner. Une fois servi, le vin sera alors à la température idéale. Prenez garde à laisser la bouteille à bonne distance du appellations idéalesTouraine rouge S'il est également vinifié en rosé et blanc, le Touraine rouge représente la plus grande partie de l'appellation. Elaboré à partir de raisins issus du cépage gamay, c'est un vin franc et léger parfait avec la fondue bourguignonne, à déguster rouge Gamay, cabernet franc, cabernet sauvignon et pineau d'Aunis sont assemblés pour élaborer l'anjou rouge. Fin et aromatique, ce vin de la Vallée de la Loire a des arômes de fleurs et de fruits rouges qui se marient très bien avec la viande de bœuf Noir d'Alsace C'est l'unique cépage rouge cultivé en Alsace. Le pinot noir, fruité et léger, se reconnaît à ses arômes de cerise. Optez pour un vin jeune, qui n'ait pas été élevé en fut de chêne il sera ainsi plus frais et Rouge Equilibré et velouté, les bordeaux rouge non boisés sont à réserver aux cuissons saignantes. Quelques secondes dans le bain d'huile suffisent. On garde ainsi assez de jus pour que la viande se marie avec ce vin aux arômes de petits fruits rouges et d' un vin blancAcide et frais, le vin blanc a tout bon face à la fondue bourguignonne. Ici, l'idée n'est pas d'ajouter du volume en bouche, mais de rincer le palais avec un vin qui efface la sensation de gras apportée par de l'huile de friture. Laissez les vins du sud de la France à la cave baignés de soleil tout au long de l'année, les raisins donnent des vins blancs gras et opulents, qui ne contrasteraient pas assez avec la viande frite. Préférez une bouteille produite au nord de la Loire, comme un pinot blanc d'Alsace ou un muscadet. Plus acides, plus minéraux, ces vins blancs se marient aussi bien avec le bœuf qu'avec les sauces riches qui l'accompagnent. Ne faites pas l'impasse sur les bulles. Servi frais, un crémant de Bourgogne se révèle idéal avec la fondue appellations idéales Pinot blanc d'Alsace Des trois pinots cultivés en Alsace, le pinot blanc est le plus frais. Souvent comparé au savagnin du Jura, ce vin blanc sec aux arômes de pomme et de poire se déguste frais et se garde dans un seau à champagne tout au long du Le muscadet ne se limite pas aux fruits de mer ! Reconnu pour sa minéralité, ce vin blanc du Pays Nantais se révèle frais et légèrement perlant. Deux caractéristiques qui tombent à pic pour casser le côté gras de la fondue de Bourgogne La fondue bourguignonne joue l'accord local associée au crémant de Bourgogne. Vives et délicates, les bulles de ce vin blanc effervescent tranchent avec la richesse de la viande, en particulier lorsqu'elle est escortée de à Fabrizio Bucella, sommelier et professeur à l'Université Libre de Bruxelles. Crédits photo Delphine Pocard La fondue savoyarde est un plat à base de fromages fondus et de pain que l’on déguste traditionnellement à la montagne, pendant les sports d’hiver. Bien-sûr, on se souvient du passage devenu mythique du film Les Bronzés font du ski » dans lequel la bande de copains partagent une fondue gâchée par l’ajout d’un fil dentaire, celui de Marius pour la petite blague… Cette recette gourmande et très conviviale ne se prépare pas qu’à la montagne quel plaisir d’en réaliser une à la maison. Cependant, si vous souhaitez passer une bonne soirée, nous vous déconseillons formellement de faire comme Marius ! Découvrez les secrets de la fondue savoyarde d’où vient-elle ? Comment la prépare t-on ? et avec quel vin l’accompagner ? Origine de la fondue aux fromages D’après le Larousse, la fondue est d’origine suisse, du canton de Fribourg plus précisément. Il s’agirait d’une recette que l’on définirait aujourd’hui de zéro-déchet » ! C’est au début du XVIIIe siècle que les paysans Fribourgeois aurait eu l’idée de fondre les restes de fromage et de les déguster avec le pain rassis. Cette recette, par sa simplicité et son économie s’est ainsi vite répandue. On dit également que cette recette date davantage puisque c’est en 1651 que la littérature gastronomique en fait référence le cuisinier français François-Pierre de la Varenne parle dans son recueil Le cuisinier François » d’une recette à base de fromage fondu et de pain dénommée Ramequin de fromage » Wikipédia. La recette aurait ensuite été popularisée grâce à l’essor des sports d’hiver dans les années 50. Il existe aujourd’hui d’innombrables variantes de fondue, quasiment chaque région a sa recette les fondues piémontaises sont à la fontina, les fondues normandes sont au camembert, les fondues franc-comtoises sont au beaufort, etc… Le principe de la fondue est très simple fondre du fromage avec d’autres ingrédients tels que du vin blanc ou de la bière, du cidre, de l’ail, de la muscade, peut-être du beurre, une petite dose d’amidon, des herbes aromatiques ciselées… afin d’obtenir une sorte de purée onctueuse et filante ! Traditionnellement, on découpe des dés de pain. Chacun pique un dés avec une longue fourchette puis le plonge dans la marmite de fondue pour l’enrober. Il ne reste plus qu’à le déguster ! On peut également piquer des morceaux de légumes et de viandes fleurettes de chou-fleur et de brocoli, céleri, viande blanche cuite, champignons, etc… Pourquoi ne pas jouer avec le sucré-salé en trempant également des morceaux de pommes, de poires ? Voici une proposition de recette de fondue, à vous de composer la vôtre ! Pour 6 personnes 1 gousse d’ail 300 g de beaufort 200 g de comté fruité 400 g d’emmental 50 cl de vin blanc sec sel, poivre Pour tremper pain rassis détaillé en dés 1,200 kg option herbes ciselées coriandre, persil, ciboulette… , fleurettes de chou-fleur, champignons lavés, morceaux de branche de céleri, dés de volaille cuite, dés de pomme, de poire… La préparation Frotter un poêlon avec l’ail épluché et coupé en deux. Détailler les fromages en dés et les incorporer dans le récipient. Verser le vin blanc. Faire fondre les ingrédients à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter à convenance du sel, du poivre, des herbes ciselées… Poser le poêlon sur la table, sur un réchaud. Tremper les morceaux de pain, les morceaux de fruits, légumes ou viandes et déguster ! Quel vin accompagnera votre fondue ? Certains disent qu’il ne faudrait que du vin blanc pour accompagner la fondue, et d’autres aiment sortir des sentiers battus et la déguste avec un vin rouge riche en tanins. Osez le Semper Viva 2016 AOC Bordeaux, dans nos gammes. Vif et gourmand, avec ses arômes de fruits rouges et noirs, il réveillera vos papilles et fera de cette fondue-party un moment inoubliable ! Servez-le assez frais, 14-16°. The following two tabs change content articles Blogueuse, auteure et photographe culinaire, Delphine POCARD a toujours baigné dans un univers où la cuisine saine est essentielle. Elle partage sa passion depuis plus de trois ans et toujours avec autant d'enthousiasme sur son blog

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